Risposta. — Si risponde all'interrogazione in esame, a seguito di delega della Presidenza del Consiglio dei ministri.
  Il Ministero della salute ha esaminato con particolare attenzione quanto proposto dalle linee guida dell'Organizzazione mondiale della sanità (Oms) in merito alla riduzione degli zuccheri semplici, sottolineando, nelle sedi istituzionali, che tale riduzione dal 10 per cento al 5 per cento, rappresenta un obiettivo ambizioso, ma del cui beneficio non vi sono evidenze scientifiche. L'approccio di effettuare un'analisi della letteratura scientifica limitato solo a citazioni bibliografiche orientate a identificare responsabilità a carico di un unico nutriente, rende debole la validità del documento stesso.
  Analogamente, sono state messe in discussione le responsabilità attribuite agli zuccheri per l'insorgenza di carie dentali.
  Infatti le linee guida per una sana e corretta alimentazione, predisposte nel 2003 dall'Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, suggeriscono che a determinare quest'ultima situazione, sarebbero non solo le quantità, ma anche le modalità di consumo degli zuccheri.
  Se è vero che la fermentazione degli zuccheri nel cavo orale determina l'inizio della lesione cariosa, è altrettanto vero che per il verificarsi di quest'ultimo evento è necessaria una permanenza del cibo nel cavo orale abbastanza lunga, tale da determinare l'attacco al dente.
  Pertanto, oltre che da una limitazione nel consumo di zuccheri, il rischio di carie viene ridotto da una opportuna e sollecita igiene orale, specialmente se accompagnata da adeguati apporti di fluoro e di calcio.
  Questo Ministero ha ribadito che, per il raggiungimento dell'obiettivo di una riduzione del «sugar intake», occorre valutare e monitorare i consumi, agire attraverso l'informazione e, soprattutto, la sensibilizzazione, a partire dalle famiglie, sulla necessità di limitare il consumo di cibarie e di bevande ricche di zuccheri semplici.
  La riduzione dell’«intake» calorico in generale, e di conseguenza, anche degli zuccheri deve essere ottenuta principalmente con attività di educazione alimentare, estesa alle varie fasce d'età della popolazione, che permetta di comprendere l'importanza di una alimentazione moderata e variata, associata a una costante attività fisica.
  Da alcuni anni il Ministero della salute ha avviato un processo finalizzato al miglioramento della qualità nutrizionale degli alimenti, in collaborazione con le associazioni che rappresentano i vari settori produttivi, avendo come «target» i nutrienti più critici, tra i quali gli zuccheri.
  Assicuro che il Ministero della salute continuerà a ribadire l'importanza del concetto di «multifattorialità», evitando di denigrare un singolo nutriente che, se inserito senza abusi, in un regime nutrizionale sano, può essere assunto senza causare danni.
  Infatti, non esistono cibi buoni o cattivi, ma solo diete buone o cattive.
  La demonizzazione esasperata potrebbe essere fuorviante per il consumatore, oltre ad interferire con la tradizione alimentare del nostro Paese.
La Ministra della salute: Beatrice Lorenzin.